Food design e valorização cultural: estudo sobre o Mercado Central de Belo Horizonte

A partir de estudos antropológicos e historiográficos sobre as relações entre comida e cultura, este trabalho procura demonstrar em que medida o Mercado Central de Belo Horizonte pode ser considerado um projeto de food design, pois representa a cultura alimentar de Minas Gerais. Para tanto, a bibliografia especializada foi escrutinada objetivando o esclarecimento dos conceitos, relações e conexões teóricas existentes entre cultura, design e food design. O argumento central afirma a identidade (culturalmente fundada) e a tradição (sinônimo de transmissão cultural) como características histórico-antropológicas fundamentais para se justificar a existência de uma cultura alimentar mineira. Nesse sentido, foram selecionadas teorias do food design que concorrem para o devido entendimento das questões elaboradas pela pesquisa, cuja meta é apresentar a relevância dos aspectos culturais, isto é, histórico-antropológicos, em todo projeto de food design. Finalmente, a partir dos indicadores e critérios conceituais trabalhados, bem como das entrevistas com os profissionais envolvidos diretamente e indiretamente com o Mercado Central de Belo Horizonte, foi possível organizar uma resposta à pergunta inicialmente pensada.